Palmerischer Käse ist angenehm, mild und cremig im Geschmack.
Er entsteht direkt auf dem Hof aus reiner Ziegenmilch.

Die frisch gemolkene Milch wird mit natürlichem Lab aus dem magen eines Zickleins geronnen, in einer Holzform gepresst und mit grobem Salz gesalzen.
Am nächsten Tag entsalzt man den Käse und räuchert ihn über Mandelschalen, trockenen Kaktusfrüchten und Kiefernholz.
         Im Gegensatz zum Queso curado, dem gelagerten Käse, ist frischer (fresco) und halbreifer Käse (semicurado) fast nur geräuchert erhältlich und wird mit der Rinde verzehrt.

Oft wird Queso asado in Restaurants als Vorspeise angeboten, was köstlicher, gegrillter, meist mit grüner Mojo bestrichener Käse ist.

Aus: Palmerische Küche, Hrsg. Patronato de Turismo del Excmo. Cabildo Insular de La Palma